Resumo

A formação dos recursos humanos em saúde deve preparar um profissional para atuar multi- e interdisciplinarmente, de forma integral em todos os níveis de atenção. O objetivo desta pesquisa foi analisar avanços e desafios na formação do cirurgião-dentista após a promulgação das Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) no que diz respeito à promoção da saúde, focando a abordagem do aleitamento materno (AM) e alimentação complementar saudável (ACS). Utilizou-se pesquisa qualitativa, com análise documental dos projetos pedagógicos (PP), ementas e planos de ensino e entrevistas semiestruturadas com professores das disciplinas de Odontopediatria e Ortodontia de seis faculdades paulistas, de março a maio de 2018. As análises mostraram que os PP estão alinhados com as DCN, mas há pouca abordagem destinada ao AM e ACS como promotores de saúde bucal. O estudo concluiu que houve avanços na formação dos recursos humanos em saúde baseados em sólido arcabouço formado pela legislação brasileira. Há, no entanto, desafios a serem considerados, sendo necessário avançar no desenvolvimento de habilidades e competências preconizadas pelas DCN em temas que ampliem a promoção da saúde. As instituições de ensino superior precisam favorecer que os PP se concretizem formando profissionais alinhados com suas propostas e as novas demandas do sistema de saúde.

Palavras-chave:
educação em odontologia; diretrizes curriculares nacionais; aleitamento materno; alimentação complementar saudável; promoção da saúde

Abstract

The training of human resources in health should prepare a professional to act multi- and interdisciplinarily, in a comprehensive manner at all levels of care. This worked aimed to analyze advances and challenges in the training of dentists after the promulgation of the National Curricular Guidelines (NCG) regarding health promotion, focusing on the approach to breastfeeding (BF) and healthy complementary feeding (HCB). Qualitative research was used, with documentary analysis of pedagogical projects (PP), menus and teaching plans and semi-structured interviews with professors in the disciplines of Pediatric Dentistry and Orthodontics from six São Paulo colleges, from March to May 2018. The analyses showed that the PP are aligned with the NCG, but there is little approach aimed at BF and HCB as promoters of oral health. The study concluded that there were advances in the training of human resources in health based on a solid framework formed by Brazilian legislation. There are, however, challenges to be considered, and it is necessary to advance in the development of skills and competencies advocated by the NCG in themes that expand health promotion. Higher education institutions need to encourage the PP to take shape by training professionals in line with their proposals and the new demands of the health system.

Keywords:
dentistry education; national curriculum guidelines; breastfeeding; complementary healthy feeding; health promotion

Introdução

A preocupação com a formação de recursos humanos em saúde tornou-se evidente por ocasião das discussões da reforma sanitária que orientava um novo modelo de atenção e um profissional de saúde que estivesse preparado para o novo desafio. A Constituição Brasileira de 1988 (BRASIL, 1988) garantiu o acesso universal às ações e serviços de saúde e atribui como uma das competências do Sistema Único de Saúde (SUS) a “ordenação da formação de recursos humanos na área de saúde”, competência também expressa pela Lei nº 8.080 (BRASIL, 1990). Para garantir um sistema de saúde público e de acesso universal, é necessário grande investimento na formação da força de trabalho em quantidade e qualidade (BRASIL, 2003a). A ampliação do acesso à saúde e a abertura de milhares de postos de trabalho no país trouxeram os desafios de provimento, fixação e qualificação dos trabalhadores do SUS. No que diz respeito à qualificação dos trabalhadores, o desafio é duplo: formar os futuros trabalhadores com competências, habilidades e atitudes voltadas às necessidades em saúde da população e qualificar as práticas dos trabalhadores em atuação a partir dos mesmos pressupostos.

No âmbito da educação, a Lei nº 9.394/1996 estabeleceu a Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (LDBEN), definindo que “a educação escolar deverá vincular-se ao mundo do trabalho e à prática social” (BRASIL, 1996). Entre 2001 e 2002 foram aprovadas as diretrizes curriculares nacionais (DCN) para todos os cursos de graduação em saúde, buscando conceber a formação de nível superior como “um processo contínuo, autônomo e permanente, com uma sólida formação básica e profissional fundamentada na competência teórico-prática, de acordo com o perfil de um formando adaptável às novas e emergentes demandas”(BRASIL, 2003b).

Os pareceres de aprovação das DCN dos cursos de graduação da área da saúde fundamentaram-se nos documentos que regem a educação, mas também em documentos e legislação específicos da área da saúde. Segundo a respectiva área de conhecimento, contemplaram perfil do formando, competências, habilidades e atitudes, habilitações, conteúdos curriculares, organização do curso, estágios e atividades complementares, flexibilizando o currículo e ampliando a autonomia das instituições de ensino, ao contrário do que estabeleciam os currículos mínimos vigentes até então (BRASIL, 2001).

A Resolução nº CNS/CES/2002 (BRASIL, 2002), instituiu as Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) do Curso de Graduação de Odontologia, a serem observadas pelas instituições de ensino superior (IES) para a construção curricular, e desde 2016 a Associação Brasileira de Ensino Odontológico (ABENO) vem conduzindo a discussão para atualização das diretrizes, sendo que uma versão preliminar foi aprovada pelo Conselho Nacional de Educação e aguarda a homologação do Ministro da Educação (Parecer CNE/CES nº 803/2018) (BRASIL, 2018).

Desde 2004, com o lançamento, pelo Ministério da Saúde, da Política Nacional de Saúde Bucal - Brasil Sorridente -, a saúde bucal passou a ser ofertada de forma mais integral, com a inserção de procedimentos mais complexos na atenção básica (AB) e a criação de uma rede de serviços de atenção em saúde bucal no SUS, ampliando o acesso aos serviços públicos odontológicos (BRASIL, 2004). Observamos ainda o significativo crescimento das equipes de saúde bucal, dos Centros de Especialidades Odontológicas (CEO), ampliação do acesso a água tratada e fluoretada, proporcionando uma melhoria das condições de saúde bucal da população mais carente, elevando o Brasil ao grupo de países com baixa prevalência de cárie (PEREIRA, 2009PEREIRA, A. C. Tratado de Saúde Coletiva em Odontologia. Nova Odessa: Napoleão, 2009.).

No tópico referente à “Educação em Saúde”, a PNSB destaca que a saúde bucal deve considerar tanto as diferenças sociais quanto as peculiaridades culturais, ao discutir alimentação saudável, manutenção da higiene e autocuidado do corpo, e orienta que os conteúdos sejam trabalhados de forma integrada com as demais áreas. É a AB o local privilegiado para as ações de promoção da saúde no tocante à promoção da amamentação e alimentação complementar saudável (ACS) e o cirurgião-dentista deve estar inserido nessas estratégias (BRASIL, 2006). No contexto da implantação do SUS, a promoção da saúde é uma estratégia de produção de saúde que contribui na construção de ações que permitam responder às necessidades sociais em saúde e um dos eixos da Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS), em vigor desde 2006 e atualizada em 2015, é o incentivo à promoção da alimentação saudável (BRASIL, 2015).

Há evidências robustas dos aspectos preventivos da amamentação e da alimentação complementar (AC) oportuna em relação às estruturas e funções do sistema estomatognático (SE). A amamentação proporciona amadurecimento oral, pois estimula a tonicidade muscular e o desenvolvimento da articulação temporomandibular (ATM), promovendo, assim, espaço suficiente para a erupção dos dentes, melhorando seu posicionamento, o formato das arcadas e evitando problemas ortodônticos (CARVALHO, 2003CARVALHO, G. D. O sistema estomatognático e suas funções. In: ______. S.O.S. respirador bucal: uma visão funcional e clínica da amamentação. São Paulo: LOVISE, 2003. p. 27-56.). A maior duração da amamentação é fator de proteção contra a maloclusão inespecífica, bem como a mordida aberta anterior e a mordida cruzada posterior (PERES et al., 2015a______. Effect of breastfeeding on malocclusions: a systematic review and meta-analysis. Acta Paediatr., v. 104, n. 467, p. 54-61, Dec. 2015a.). A maloclusão na dentição decídua pode ser preditiva também para a dentição permanente, exercendo impactos negativos na vida dos adultos, relacionados à saúde bucal (PERES et al., 2015b).

A Organização Mundial da Saúde (OMS) e o Ministério da Saúde (MS) preconizam que, a partir dos seis meses, a criança comece a receber AC ao aleitamento materno (AM), que continua sendo importante fonte de calorias e nutrientes, embora sozinho, não supra as necessidades nutricionais do bebê (BRASIL, 2015; KRAMER; KAKUMA, 2002KRAMER, M. S.; KAKUMA, R. The optimal duration of exclusive breastfeeding: a systematic review. Geneva: WHO, 2002. Disponível em: https://www.who.int/nutrition/publications/optimal_duration_of_exc_bfeeding_review_eng.pdf. Acesso em: 15 maio 2019.
https://www.who.int/nutrition/publicatio... ). Nessa idade a criança já apresenta maturidade fisiológica e neurológica para receber outros alimentos cuja trituração complementar é realizada pelas gengivas que já se encontram suficientemente endurecidas, em razão da aproximação dos dentes à superfície. Nesta fase, o desenvolvimento motor global oferece equilíbrio de cabeça e tronco, permitindo que ela permaneça sentada (DISHCHEKENIAN, 2013DISHCHEKENIAN, V. R. M. et al. Nutrição: sua importância no crescimento e desenvolvimento orofacial. In: COUTINHO, L.; BÖNECKER, M. (Orgs.). Odontopediatria para o pediatra. São Paulo: Atheneu, 2013. p. 90-98. (Série Atualizações Pediátricas).). A partir do surgimento dos primeiros dentes decíduos, a criança estará apta a realizar as funções de preensão e corte dos alimentos. Após a erupção dos molares decíduos, os alimentos duros, secos e fibrosos favorecem o desenvolvimento correto do SE (GUEDES-PINTO, 2010aGUEDES-PINTO, A. C. Odontopediatria. 8. ed. Fatores Pós-natais de Interesse para a Ortodontia Preventiva. São Paulo: Santos, 2010a. p. 833-840.).

Considerando o AM e AC como importantes na promoção da saúde e prevenção de doenças bucais, entre outros inúmeros benefícios (KRAMER, 2010KRAMER, M. S. “Breast is best”: the evidence. Early Hum. Dev., v. 86, n. 11, p. 729-732, nov. 2010.; VICTORA et al., 2015VICTORA, C. G. et al. Association between breastfeeding and intelligence, educational attainment, and income at 30 years of age: a prospective birth cohort study from Brazil. Lancet Glob. Health, v. 3, n. 4, p. e199-e205, Apr. 2015.; 2016), faz-se necessário conhecer as potencialidades e lacunas na atual formação do cirurgião-dentista após a promulgação das DCN sob o aspecto da promoção da saúde, focando o aprendizado do aleitamento materno e alimentação complementar saudável.

Método

Trata-se de uma pesquisa qualitativa, descritiva e interpretativa. A pesquisa qualitativa explora o universo dos significados, motivos, aspirações, crenças, valores e atitudes, e adota uma abordagem naturalista e interpretativa para a compreensão do mundo social, para que seja possível entender e interpretar os fatos e os significados que as pessoas a eles conferem (DENZIN; LINCOLN, 2006DENZIN, N. K.; LINCOLN, Y. S. O planejamento da pesquisa qualitativa: teorias e abordagens. Porto Alegre: Artmed, 2006.; MINAYO, 2004MINAYO, M. C. S. (Org.). Pesquisa social: teoria, método e criatividade. 23. ed. Petrópolis: Vozes; 2004.).

Para o estudo, foram selecionados seis cursos de Odontologia, sendo três de instituições públicas (Faculdade de Odontologia de Araraquara da Universidade Paulista “Júlio de Mesquita Filho”/UNESP, Faculdade de Odontologia da Universidade de São Paulo/FOUSP e Faculdade de Odontologia de Piracicaba da Universidade Estadual de Campinas/FOP-UNICAMP) e três faculdades de instituições privadas (Universidade Metodista de São Paulo /UMESP, Universidade Paulista/UNIP e Universidade Cidade de São Paulo/ UNICID). A escolha das faculdades teve como critérios de inclusão estarem ativas no cadastro do Ministério da Educação e estarem nas melhores posições segundo a avaliação anual do ensino superior do Brasil, feito pela Folha de São Paulo. No ranking de universidades estão classificadas as 195 universidades brasileiras, públicas e privadas, a partir de cinco indicadores: pesquisa, internacionalização, inovação, ensino e mercado (FOLHA DE SÃO PAULO, 2017). O critério de exclusão foi a não resposta ao convite de seus representantes para participação no projeto.

A análise documental foi realizada nas matrizes curriculares inseridas nos projetos pedagógicos (PP) e nas ementas e planos de ensino das disciplinas de Odontopediatria e Ortodontia das faculdades selecionadas. Foram buscados o perfil do egresso e os temas destinados à prevenção/promoção da saúde através do aleitamento materno e alimentação complementar. A análise documental favorece a observação do processo de maturação ou de evolução de indivíduos, grupos, conceitos, conhecimentos, comportamentos, mentalidades, práticas, entre outros (CELLARD, 2008CELLARD, A. A análise documental. In: POUPART, J. et al. A pesquisa qualitativa: enfoques epistemológicos e metodológicos. Petrópolis: Vozes, 2008. p. 295-316.). A pesquisa dos documentos referente aos PP ocorreu nos portais das respectivas universidades e com os coordenadores dos cursos de Odontologia, para complementar as informações.

O Projeto Político Pedagógico (PPP) está consolidado no artigo 12 na LDBEN (BRASIL, 1996), para que os estabelecimentos de ensino respeitem as normas comuns e as de seu sistema de ensino, tendo a missão de elaborar e executar sua proposta pedagógica e deve definir claramente o tipo de ação educativa que se quer realizar (VASCONCELLOS, 2000VASCONCELLOS, C. S. Planejamento: Projeto de ensino-aprendizagem e projeto político pedagógico. 9. ed. São Paulo: Libertad, 2000.).

As entrevistas semiestruturadas foram realizadas individualmente com professores das disciplinas de Odontopediatria e Ortodontia das universidades selecionadas, entre os meses de março a maio de 2018. A entrevista semiestruturada permite interação e liberdade nos relatos dos informantes, valorizando a investigação, e resulta num complexo de dados, situações, problemas, sentimentos e desejos, em um sistema de codificação, que se transformam em mensagens e sinais. É um sistema de transmissão que traduz a mensagem em significado (TRIVIÑOS, 1987TRIVIÑOS, A. N. S. Introdução à pesquisa qualitativa em educação. São Paulo: Atlas, 1987.).

Foram entrevistados 11 professores, sendo que uma professora de Odontopediatria é coordenadora em duas das universidades selecionadas. Entre os entrevistados, quatro eram do sexo masculino e sete do sexo feminino. A média de idade foi 56 anos, variando de 43 a 69 anos, o tempo médio de formado foi 34 anos, variando de 18 a 44 anos, e o tempo médio atuando na docência foi 26 anos, variando de 11 a 39 anos.

Para a análise dos dados, cinco categorias temáticas foram previamente selecionadas, a partir das recomendações das DCN, especialmente no que tange à orientação para a promoção da saúde e prevenção das doenças, delineando o roteiro para o desenvolvimento da pesquisa. Os entrevistados assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, sendo previamente informados sobre os objetivos e métodos do estudo. Como forma de manter o sigilo da identificação, os professores são apresentados a partir de codinomes (P1, P2, P3...).

O estudo teve aprovação do Comitê de Ética e Pesquisa da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo - FSP/USP (CAAE: 80436217.4.0000.5421).

Resultados e Discussão

Consonância do currículo com as DCN

Todas as faculdades pesquisadas tiveram seus PP revistos e construídos após as orientações das DCN de 2002. Alguns documentos trazem explicitamente a preocupação para a adequação dos currículos para que respondam às novas necessidades pedagógicas na formação do aluno.

A Faculdade de Odontologia de Araraquara implantou seu PP em 2006 e fez uma reestruturação curricular com a elaboração de competências esperadas para cada ano da graduação, norteado pelas DCN, em 2008 (UNESP, 2016). O curso de graduação de Odontologia da Faculdade de Odontologia da Universidade de São Paulo conduziu uma reestruturação curricular a partir de 2005. Buscou atender às DCN e a reorientação da formação profissional proposta pelo Programa Nacional de Reorientação da Formação Profissional em Saúde (Pró-Saúde) (HADDAD et al., 2018HADDAD, A. E. et al. A Política Nacional de Educação Superior na Saúde e a reorientação curricular da FOUSP: análise comparativa do desempenho e percepção dos estudantes. Grad+ Rev. Grad. USP, v. 3, n. 2, p. 15-23, jul. 2018.; USP, 2018). A Faculdade de Odontologia de Piracicaba tem uma nova estrutura curricular a partir de 2012, com uma organização modular do currículo (UNICAMP, 2015). O PP da Universidade Cidade de São Paulo (UNICID, 2012) não aborda o processo de construção da matriz curricular, estando no momento da pesquisa em reestruturação segundo a coordenação do curso. Para confecção da matriz curricular da Universidade Metodista de São Paulo (UMESP, 2019) foram observados vários documentos ministeriais ligados ao assunto, bem como a participação do corpo docente, discente, técnico-administrativo e da comunidade. No site da Universidade Paulista (UNIP, 2019), encontramos o PP bem resumido. No item “grade curricular”, encontramos apenas a lista de disciplinas, sem as ementas ou conteúdos programáticos.

Com alguma variação no texto, todas as faculdades analisadas acompanham o perfil do formando egresso/profissional previsto nas DCN. Os PP analisados detalham o que esperam de seus alunos e incluem palavras que mostram a preocupação com a formação para a promoção de saúde: capazes de atuar em todos os níveis de atenção à saúde (promoção, prevenção e reabilitação), individual e coletivamente (UNESP, 2016); que faça da promoção da saúde o eixo condutor de sua prática profissional (USP, 2018); educar o paciente e a comunidade visando a melhoria e manutenção da saúde bucal e aplicar métodos preventivos em nível individual ou coletivo (UNICAMP, 2015); formar o aluno com a consciência de prevenir as afecções do aparelho estomatognático, com capacidade de atuação crítica no gerenciamento dos serviços de saúde comunitária (UNICID, 2012); atuar em todos os níveis de atenção à saúde, integrando-se em programas de promoção, manutenção, prevenção e recuperação da saúde, sensibilizados e comprometidos com o ser humano, respeitando-o e valorizando-o (UMESP, 2019); tornar o estudante um promotor de saúde, atuando na prevenção e controle das doenças (UNIP, 2019).

Nesta primeira categoria, os professores participantes convergentemente responderam com mais ou menos ênfase que o currículo acompanha o que prevê as DCN.

Formação atual do aluno de graduação, em comparação com a formação antes das DCN

Os professores relatam a mudança no currículo após a promulgação das DCN, principalmente em relação ao ensino da promoção da saúde.

Um professor expressou a mudança como negativa, diminuindo a carga horária destinada a conteúdos importantes.

Diversos países com diferentes contextos socioeconômicos e culturais tem realizado mudanças curriculares em Odontologia nas últimas décadas (LOOMER et al., 2012LOOMER, P. M. et al. New curriculum in dentistry for Tanzania: competency-based education for patient and population health (2008-2011). J. Public Health Policy, v. 33, suppl. 1, p. S92-S109, 2012.; MURTOMAA, 2009MURTOMAA, H. Dental education in Europe. Eur. J. Dent., v. 3, n. 1, p. 1-2, jan. 2009.). No Brasil, o Conselho Federal de Educação (BRASIL, 1982) estabeleceu a formação de um profissional generalista e estabeleceu o currículo mínimo dos cursos de Odontologia que foi a base para seu ensino no país, e exerceu influência sobre o que se observa ainda hoje em muitos cursos, como essencial para a formação superior da profissão. Somente a partir da aprovação da LDBEN (BRASIL, 1996) e posterior aprovação das DCN (BRASIL, 2002), novos parâmetros foram apresentados e sinalizaram a necessidade de maior interação entre ensino, serviço e comunidade (MORITA; KRIGER, 2004MORITA, M. C.; KRIGER, L. Mudanças nos cursos de Odontologia e a interação com o SUS. Rev. ABENO, Londrina, v. 4, n. 1, p. 17-21, 2004.).

O incentivo às mudanças curriculares para formar recursos humanos para o SUS foi inicialmente dado pelo Ministério da Saúde para os cursos de Medicina. Em 2005, o programa foi ampliado e denominado Pró-Saúde, surgindo então as primeiras reformas curriculares direcionando a formação do cirurgião-dentista para uma atuação mais específica para a atenção básica (AB), especialmente a Estratégia de Saúde da Família (ESF) e suas necessidades (BRASIL, 2009).

No entanto, apesar dos esforços para a adequação do currículo, existe uma distância entre a proposta e a prática da formação e no caso da Odontologia. Zilbovicius (2007ZILBOVICIUS, C. Implantação das diretrizes curriculares para cursos de Graduação em Odontologia no Brasil: contradições e perspectivas. 2007. Tese (Doutorado em Ciências Odontológicas) - Faculdade de Odontologia, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2007.) conclui que o currículo oculto hegemônico (o que é realmente desenvolvido) continua a ser o de caráter tecnicista, flexneriano e na contramão dos objetivos do Pró-Saúde e das próprias DCN. Ao contrário, espera-se que os cursos capacitem os profissionais para enfrentar os problemas do processo saúde/doença da população, respeitando os princípios do SUS e atuando com responsabilidade integral sobre a população brasileira, em consonância com as DCN.

Problemas bucais que recebem maior ênfase na prevenção

Os programas e ementas analisados enfatizam que as disciplinas não devam ser especialidades isoladas, mas sim uma necessidade para a promoção da saúde bucal da população. Destacam o papel da Odontologia preventiva na infância visando à obtenção da saúde bucal plena na idade adulta e mencionam sobretudo a prevenção da cárie dental, doença periodontal e a prevenção das maloclusões.

A prioridade desses temas foi consenso entre os professores entrevistados. A grande preocupação das disciplinas com o conteúdo sobre a etiologia e a prevenção da doença cárie se justifica por ser a patologia mais prevalente na população, embora esta realidade esteja sendo alterada por diversas ações conjuntas, mostrando um histórico positivo com grandes avanços no seu controle. De acordo com a Pesquisa Nacional de Saúde Bucal 2010 (BRASIL, 2012), conhecida como Projeto SB Brasil 2010, o índice CPO aos 12 anos foi 2,07.¹1 O índice CPO é um indicador de dentes cariados, perdidos e obturados. Devido ao seu caráter cumulativo ao longo dos anos, é sempre referido em relação à idade. Um indicador utilizado internacionalmente é o CPO aos 12 anos, pois reflete o ataque de cárie logo no começo da dentição permanente. No primeiro inquérito nacional, realizado em 1986, o índice foi de 6,7, e em 2003 foi de 2,78, havendo, portanto, uma redução significativa. Na dentição decídua, o ataque de cárie em crianças de cinco anos foi, em média, de 2,43 dentes, 13,9% menor do que em 2003, quando a média foi de 2,8 dentes afetados.

O mesmo estudo apresenta os resultados das condições oclusais nas idades de 5-12 anos e na faixa etária de 15-19 anos para o Brasil e regiões. Os dados mostram que aos cinco anos foram encontrados 23% de crianças com alguma alteração oclusal, e aos 12 anos, 40%. A mordida aberta anterior, alteração provocada pelo uso de bicos e chupetas, afetou 12,1% dos jovens.

Guedes-Pinto (2010b) afirma que os aspectos preventivos não constituem um aspecto isolado na Odontologia, limitado, por exemplo, ao ensinamento dos procedimentos de higiene bucal, conselhos sobre dieta e aplicação de flúor, mas devem envolver os aspectos individuais e familiares, focando numa compreensão mais integral do paciente. Portanto, programas mais integrados e abrangentes podem levar ao entendimento do papel do dentista na promoção do AM e AC, ampliando o conceito de prevenção e promoção da saúde, incorporando novos saberes e atitudes.

Presença do ensino relacionado ao aleitamento materno na grade curricular

Não consta em nenhuma ementa ou plano de ensino dessas disciplinas as palavras “amamentação/aleitamento materno”. Não há menção ao ensino da prevenção de doenças ou promoção da saúde geral ou bucal pela prática do aleitamento materno.

As falas dos professores complementam as informações sobre o pouco conteúdo do tema abordado. Com algumas exceções, a maioria, apesar de saber a importância do AM e AC no desenvolvimento do SE, admite que a carga horária oferecida para estes assuntos é insatisfatória.

Algumas falas, no entanto, expressam opiniões de professores que acham adequado/suficiente a grade destinada ao tema.

A prevenção de distúrbios do aparelho estomatognático é eficaz através da prática do AM e pode provocar mudanças nos resultados de condições bucais adversas, como cárie e problemas oclusais. Dados da II Pesquisa de Prevalência de Aleitamento Materno (II PPAM) apontaram que o consumo de bebidas e alimentos adoçados era menor entre os lactentes amamentados, o que levaria à uma diminuição da incidência de cárie (PASSANHA; BENÍCIO; VENÂNCIO, 2018PASSANHA, A.; BENÍCIO, M. H. D.; VENÂNCIO, S. I. Influência do aleitamento materno sobre o consumo de bebidas ou alimentos adoçados. Rev. Paul. Pediatr., São Paulo, v. 36, n. 2, p. 148-154, 2018.).

Após verificarem que a prevalência dos problemas oclusais aumenta na dentição permanente em relação à dentição decídua, Frazão e colaboradores recomendam que atividades específicas de proteção nos programas materno-infantis voltados para o desenvolvimento de crianças de 0-6 anos sejam adotadas nos sistemas de saúde locais. Entre os fatores associados à maloclusão, apontam os curtos períodos de amamentação, perda precoce de dentes, doenças respiratórias e hábitos deletérios de sucção. Acrescentam que métodos de intervenção devam ser investigados e implantados para reduzir as maloclusão moderada/grave para níveis socialmente mais aceitáveis e economicamente mais sustentáveis (FRAZÃO et al., 2004FRAZÃO, P. et al. Má oclusão severa é mais frequente na dentição permanente do que na decídua? Rev. Saúde Pública, São Paulo, v. 38, n. 2, p. 247-254, 2004.).

Bönecker, Modesto e Walter (2010BÖNECKER, M. J. S.; MODESTO, A.; WALTER, L. R. F. Programas de atenção odontológicas para bebês, crianças e adolescentes. In: MASSARA, M. L. A.; RÉDUA, P. C. B. (Orgs.). Manual de referência para procedimentos clínicos em Odontopediatria. São Paulo: Santos, 2010. p. 9-13.) argumentam que os problemas de saúde bucal ainda são muitas vezes vistos dissociados da saúde geral, mas que quando não adequadamente prevenidos ou trabalhados, além da dor e desconforto, interferem nas dimensões biopsicossociais.

Presença do ensino relacionado à alimentação complementar saudável na grade curricular

Não consta em nenhuma ementa ou plano de ensino dessas disciplinas a expressão “alimentação complementar”. Não há menção ao ensino da prevenção de doenças ou promoção da saúde geral ou bucal pela orientação a uma alimentação complementar saudável.

Na análise das falas, fica evidente que o tema da alimentação saudável é abordado nas aulas com a intenção de falar da relação da ingestão do açúcar e doenças como cárie, sobretudo na disciplina de Odontopediatria. Novamente, não há consenso entre os professores sobre a adequação do tema na grade curricular.

As DCN (BRASIL, 2002) ressaltam que o curso de graduação em Odontologia deve assegurar a formação de profissionais com competências e habilidades específicas para, entre outras questões, atuar em todos os níveis de atenção à saúde, integrando-se em programas de promoção, manutenção, prevenção, proteção e recuperação da saúde, sensibilizados e comprometidos com o ser humano, respeitando-o e valorizando-o. Sinalizam uma mudança de paradigma formando um profissional crítico, atento à sua realidade social e preparado para trabalhar em equipe.

A formação dos hábitos alimentares saudáveis na primeira infância é estratégia fundamental para o bom desenvolvimento da criança, prevenção de obesidade e de outras doenças crônicas na vida adulta (PERRINE et al., 2014PERRINE, C. G. et al. Breastfeeding duration is associated with child diet at 6 years. Pediatrics, v. 134, suppl. 1, p. S50-S55, Sep. 2014.), sendo fundamental a formação do dentista para se inserir em ações de promoção da ACS.

A formação do cirurgião-dentista deve capacitá-lo a executar ações de promoção, prevenção e proteção da saúde, bem como propiciar sua liderança e coordenação de uma equipe de saúde, baseado nos pressupostos de uma educação sintonizada com as transformações sociais e epidemiológicas da população (HADDAD et al., 2006HADDAD, A. E. et al. (Orgs.). A trajetória dos cursos de graduação na saúde: 1991-2004. Brasília: INEP, 2006.).

Embora o objetivo da graduação seja a formação do cirurgião-dentista generalista, 30% dos egressos vão para o setor público incorporar-se em equipes de Saúde da Família, na AB (RIZZO, 2018RIZZO, H. G. M. Características da força de trabalho dos cirurgiões-dentistas no Brasil. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências Odontológicas) - Faculdade de Odontologia, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2018.). O eixo do currículo odontológico, incluindo as ações de promoção da saúde bucal, de prevenção e reabilitação, deve ser o processo saúde-doença e as necessidades sentidas pela população. Isto implica interação, e não compartimentação de saberes, que incentiva especializações precoces, voltadas mais a suprir um nicho de mercado do que a própria saúde bucal (SAN MARTIN, 2018SAN MARTIN, A. S. et al. Distribuição dos cursos de odontologia e de cirurgiões-dentistas no Brasil: uma visão do mercado de trabalho. Rev. ABENO, Londrina, v. 18, n. 1, p. 63-73, 2018.).

Esta pesquisa apresenta limitações, ao analisar poucas faculdades paulistas, considerando que de 2015 a 2019, o número de faculdades de Odontologia no Brasil passou de 220 para 412 (CFO, 2019). No entanto, as faculdades analisadas são as mais bem avaliadas segundo indicadores importantes. Estudos mais abrangentes podem ampliar a discussão e o debate proposto.

Conclusão

O estudo concluiu que houve grandes avanços na formação dos recursos humanos em saúde baseados em sólido arcabouço formado principalmente pelas DCN, diretrizes e princípios do SUS, a PNSB e a PNPS, entre outras conquistas. Há, porém, desafios a serem considerados, sendo necessário avançar no desenvolvimento de habilidades e competências preconizadas pelas DCN em temas que ampliem a promoção da saúde e a prevenção de doenças, contemplando os interesses do SUS, compatibilizando e valorizando as necessidades sentidas pela população e pelos profissionais de saúde. As instituições de ensino superior precisam favorecer que de fato seus PP se concretizem e formem profissionais alinhados com suas propostas e as novas demandas do sistema de saúde.²2 L. de S. M. Brockveld: elaboração e delineamento do estudo, pesquisa, coleta de dados, análise e interpretação dos dados, redação do artigo. S. I. Venancio: orientou a elaboração e delineamento do estudo, análise e interpretação dos dados, redação e revisão do artigo.

Referências

Notas

Datas de Publicação

Histórico